"Дожили": Что подмешивают в муку, чтобы была белее. Идеально белый цвет и отсутствие комочков достигаются добавлением химикатов. Хозяйки жалуются: домашняя выпечка перестала радовать.
В последнее время всё больше хозяек отказываются от домашней выпечки. И не только из-за нехватки времени. Даже те, кто печёт по старинке из любви к процессу, замечают: результат перестал радовать. Мука ведёт себя непредсказуемо, тесто не поднимается, а вкус оставляет желать лучшего. Автор дзен-канала «Двойная Порция Полезных Советов» разобрался, что именно подмешивают в муку производители и почему это опасно.
Красивая картинка — ещё не всё
Советские люди помнят: мука была сероватой, комковатой, но именно из неё получался настоящий хлеб. Сегодня избалованный потребитель хочет видеть на полке идеально белый продукт без единого комочка. Вот только натуральность такого цвета под большим вопросом.
Чтобы придать муке товарный вид, некоторые производители используют химические отбеливатели. Среди них — броматы, бензоил пероксид (Е928), персульфат аммония (Е923), аллоксан и двуокись хлора (Е926). Формально многие из этих добавок в России запрещены, но контроль, как утверждает блогер, мягко говоря, оставляет желать лучшего.
Бензоил пероксид, например, используется в сильнодействующих средствах для осветления кожи. Персульфат аммония — сильный аллерген, запрещённый в большинстве развитых стран. Двуокись хлора — по сути, хлорка, которую применяют для дезинфекции воды.
Почему производители идут на это?
Ответ прост: экономия. Чтобы мука отбелилась естественным путём, её нужно выдержать в сухом помещении с доступом воздуха около трёх недель. Это требует складов, времени и денег. Химическая обработка занимает минуты и стоит копейки.
К тому же, как отмечает автор, в лабораториях зачастую просто нет тестов на некоторые добавки. Проверить наличие персульфата аммония или броматов в муке официально невозможно, а значит, формально производитель чист.
Не только отбеливатели
При этом отбеливатели — не единственная беда. Само зерно может быть заражено или обработано пестицидами.
Периодически Роскачество пытается отследить качество продуктов питания. Так, во время одного из исследований следы обработки опасной химией лаборанты обнаружили в 40% предоставленных им образцов. Почти половина — это огромная доля,
— подчёркивает создатель канала.
Плюс ко всему, часть муки на прилавках — откровенно лежалая, прогорклая. Условия хранения соблюдаются далеко не всегда.
Что говорят люди?
В комментариях к статье многие согласились с автором в том, что качество нынешней муки оставляет желать лучшего. «Мука стала отвратительная. Правда», — пишет один из пользователей Сети. Другой добавляет: «Дожили — мука не мука, молоко — тоже не поймёшь что, творог — сплошной клей». Кто-то вспоминает советские времена с ностальгией, отмечая: тогда продукты первой необходимости хоть и были дефицитом, но оставались настоящими.
Есть и практические советы: «Покупайте здоровую цельнозерновую муку, смолотую на жерновах, в маленьких частных мельницах. Вот и весь секрет. Теперь у меня хлеб и пироги хрустят как корочки из советского детства». Другие советуют брать проверенные временем марки.
Об авторе
