Покупая консервированную горбушу, вы рискуете получить не деликатес, а токсичный суп из хвостов и плавников. Лабораторная экспертиза назвала бренды, которые пренебрегают качеством. Где, согласно вердикту специалистов, обнаружили отходы, да ещё и мышьяк?
Открывая банку с красной рыбой, покупатель ожидает увидеть плотные, аппетитные куски горбуши. Однако вместо этого нередко обнаруживается мутный рассол, в котором плавают бесформенные обрезки. Авторы дзен-канала «Лаборатория на тарелке» провели строгую экспертизу популярных марок и выяснили, кто действительно продаёт рыбу, а кто — отходы, иногда ещё и с токсичными примесями.
Как проверяли
В ходе исследования специалисты применили несколько методов. Гравиметрический анализ позволил определить, сколько в банке реального рыбного белка, а сколько — воды. Атомно-абсорбционная спектрометрия (ААС) позволила выявить наличие тяжёлых металлов, включая мышьяк. Микробиологический скрининг — опасные микроорганизмы, а ВЭЖХ определяла уровень гистамина — маркера порчи. Проверку провалили сразу несколько марок.
«Советские традиции» — гастрономическая катастрофа
Эту марку эксперты назвали «провалом». При вскрытии банки обнаружили дряблую, расползающуюся субстанцию унылого серого цвета. Органолептический анализ подтвердил, что использовалась так называемая «лошалая» рыба — горбуша, идущая на нерест, мясо которой теряет все полезные свойства. Из 240 заявленных граммов реальная рыба составила едва ли половину. Остальное — вода и отходы.
«Аквамарин» — опасно для здоровья
Этот бренд попал в «красную зону» по безопасности. Атомно-абсорбционная спектрометрия выявила превышение предельно допустимой концентрации по тяжёлым металлам, а именно мышьяку. Рыба для консервов, по заключению экспертов, была выловлена в загрязненной акватории и категорически опасна для здоровья. Вдобавок банка провалила гравиметрию: внутри оказался сплошной рыбный бульон, а не плотное филе.
«Толстый боцман» — провал по текстуре и свежести
По наблюдению экспертов, при попытке достать кусок из банки он буквально рассыпался в руках. Рассол оказался мутным, с тяжёлым резким запахом, характерным для залежалой рыбы. Лабораторный анализ подтвердил: высокий уровень гистамина говорит о том, что сырьё изначально было не первой свежести.
Кто в зоне риска
У марки «Вкусные консервы» лабораторные исследования подтвердили безопасность по токсикологическим показателям. Однако гравиметрический анализ выявил сильный избыток влаги. Объём реального мяса оказался на нижней границе допустимой нормы. Покупатель переплачивает за водяной рассол, а не за рыбу.
В «Беринге» обнаружились следовые остатки жизнедеятельности непатогенных термофильных бактерий. Однако, согласно заключению экспертов, угрозы отравления нет.
«Капитан Вкусов» порадовал отсутствием тяжёлых металлов. Однако в нескольких случайных банках обнаружились исключительно жёсткие фрагменты хвостовой части. Эстетика и плотность порции оставляют желать лучшего.
Что делать покупателю
Лаборатория выделила и эталонные образцы: марка «Доброфлот» показала рекордный сухой остаток, абсолютную чистоту по тяжёлым металлам, упругие волокна и кристально чистый рассол. Блестящие показатели и у консервов «Курильский берег». Также положительно отличилась марка «5 морей».
Эксперты советуют: чтобы не разочароваться, смотрите на заводскую маркировку на крышке. Она должна быть выбита изнутри, а не напечатана краской. Ищите букву «П» и дату производства с июля по сентябрь — время путины, массового вылова свежей горбуши. Если указан зимний или весенний месяц, значит рыбу делали из замороженных блоков далеко от моря.
Кроме того, можно провести простой домашний тест. Для этого необходимо слить жидкость. Если её больше половины банки — плохой знак. Кусочки рыбы должны быть плотными, розовыми, а не серыми и не распадаться от легкого прикосновения. Слишком низкая цена почти всегда означает, что под видом деликатеса продают отходы, иногда ещё и с токсичными добавками.
Об авторе
